Kulinarisches Brauchtum zu Allerseelen
An Allerseelen gibt es in Bayern den Seelenzopf. Das ist ein Gebildbrot (*) aus süßem Roggenmehlhefeteig, das, grad heiß aus dem Backofen kommend, mit Honig bestrichen und gehackten Mandeln bestreut wird. Wieviel an Opulenz wie Nüsse und Rosinen zum Seelenzopf gehört, ist eine Frage der Einstellung oder des Glaubens. Aber dass der Hefeteig zum Zopf geflochten wird, ist unabdingbar. Stellt doch der Zopf das eigentliche Opfersymbol dar. Ursprünglich schnitten sich Frauen beim Tode des Gemahls ihre langen Haare ab. Später ersetzte das Gebildbrot das Haaropfer.
Schwäbische Kinder bekommen eine Säle (Seele), ein Gebäckstück, dessen Form und Geschmack der Bäcker gestaltet. Und zwar im besten Glauben, wie er sich das Unvergängliche wohl vorstellt. Denn, wie genau das aussieht, weiß nun mal niemand.
Weitere Opfergebäcke zum Anlass sind die Seelennudeln, -wecken und -brezeln. Mit ihnen wurden früher arme Leute, Dienstboten und Kinder beschenkt, um sie zu mahnen, an die armen Seelen im Vorhof der Hölle und an ihr eigenes Heil zu denken. Genau das praktizieren die Schenkenden selbst, indem sie solche Gaben verteilen.
(*) Vieles mehr rund um Gebildbrote: hier.
